Прежде чем консервы и колбасные изделия, йогурты и десерты, фасованная рыба и птица попадут на прилавки магазинов, они обязательно пройдут несколько стадий обработки. От того, какой именно вид товаров изготавливается на производстве, зависит перечень необходимого оборудования. Но существуют и оборудование для пищевых цехов, без которого работа производства вообще невозможна. Такие машины можно классифицировать по действия, выделив 4 категории установок: холодильных, тепловых, электромеханических и нейтральных. Все они одинаково важны на любой фабрике: мясо- и рыбоперерабатывающей, кондитерской и консервной, хлебобулочной и молокоперерабатывающей.

Главный вопрос, возникающий при обустройстве любой пищевой фабрики: как хранить сырье, полуфабрикаты и продукцию до отправки ее в магазины и супермаркеты. В большинстве случаев для этого потребуется холодильное оборудование:

Тип агрегата определяется требованиями продуктов и готовых изделий к температурному режиму, а также итоговым объемом продукции. Для размещения посуды и кухонного инвентаря применяют нейтральное оборудование:

На этапе термической обработки потребуется тепловое оборудование:

Сократить этап приготовления блюд, и их фасовки можно, не игнорируя такое электромеханическое оборудование, как:

При выборе оборудования данного типа для обрабатывающего предприятия учитывается специализация, масштабы выпуска товара, размеры площади и наличие свободного пространства. Если бюджет не сильно ограничен, стоит отдавать предпочтение многофункциональному оборудованию. Оно позволяет одновременно запускать несколько, не связанных между собой, процессов. Что существенно облегчает и ускоряет труд.

 

Примером универсального оборудования служит пароконвектомат. Его принцип работы основан на одновременном воздействии на продпродукт потоков горячего воздуха (метод конвекции) и пара. Эта технология помогает пище равномерно обрабатываться со всех сторон, и формирует красивую, румяную корочку.

 

Пароконвектомат используют в качестве:

Сколько одновременно блюд может готовиться в пароконвектомате, зависит от количества противней. Их может насчитываться и 3, и 20 штук, в зависимости от выбранной модели устройства. При установке этого оборудования рекомендуется сразу же заказать подставку под агрегат и зонт. Последний будет очищать воздух в помещении от неприятных запахов и, вредных для здоровья, паров масел и жира.

Закупать холодильное оборудование нужно только после точных рассчетов: какой объем продуктов будет здесь храниться, и какой режим сберегания ему необходим. Для заморозки полуфабрикатов, мяса и рыбы оптимальный вариант – морозильный шкаф. Минимальная температура в нем обычно составляет -180 С. Для хранения большинства овощей, фруктов, молочных изделий достаточно охлаждающего шкафа. Его диапазон поддержания температур составляет от 00 С до +70 С.

На мини-заводах уместно использование универсальных шкафов. Они сочетают в себе функции морозильного и охлаждающего устройства, и поддерживают режим: от +70 С до -70 С. Их аналог для более масштабных предприятий – комбинированный шкаф. Он представляет собой двухблочное устройство: одна его половина предназначена для заморозки продпродуктов, другая – для деликатного охлаждения.

Для рыбо- и мясоперерабатывающей промышленности, а также кондитерских фабрик выгодным приобретением будут охлаждаемые столы. Они одновременно являются и рабочим местом, и служат временным холодильником. Обязательно установить качественную сплит-систему: не только для создания комфортной атмосферы, но и очистки воздуха.

Идеальный порядок на предприятии – не роскошь, а необходимость. Если каждая вещь будет находиться на своем месте, персоналу не нужно будет тратить время и силы на ее поиск, а сам производственный процесс будет лишен хаотичных и несогласованных действий. Грамотно организовать пространство помогает нейтральное оборудование. Самые распространенные его разновидности:

шкафы и пеналы. В них хранятся личные вещи, посуда, инвентарь не первой необходимости;

полки настенные и напольные подставки. Их призвание – хранить инструменты, вспомогательные приспособления, специи, которые должны быть всегда под рукой. Устанавливаются полки и поддоны в рабочей зоне специалиста.

Очень важное оборудование – стеллажи кухонные и столы производственные. Они выступают рабочими поверхностями для поваров, обвальщиков и кондитеров. Для мытья продуктов, кухонного инвентаря используют мойки и ванны.

Поскольку даже пищевой миницех, не зависимо от специализации – зона повышенной влажности, подверженное резким и частым перепадам температур, лучше всего приобретать нейтральное оборудование из нержавеющей стали. Это долговечный, надежный и безопасный для здоровья человека материал.